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Charcuterie corse

Le chef vous propose en apéro: Des fines tranches de lonzu: fait dans le filet du cochon donc assez maigre... De la coppa: fait dans le faux filet donc assez persillée Du figatellu: saucisse de foie, maigre et gras de porc poivrée. Se déguste grillée...

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29 février 2008

PULENDA (corse)

2 litres d'eau, 1 kg de farine de châtaignes, quelques pincées de sel. Se servir d'un chaudron : à «Paghjola». Porter à ébullition l'eau et le sel. Jeter la farine en une seule fois, tourner avec un rouleau en bois : le «pulendaghju». Retirer du feu de...

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20 juillet 2007

Piments à ma façon

Prenez des grands piments vert et rouge, voir jaune, de l'ail, du gros sel et de l'huile d'olive. Mettez les piments au four pour les faire griller, juste ce qu'il faut. Quand la peau est marron-noire vous les retirez et vous les laissez refroidir. une...

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12 juillet 2007

Omelette mexicaine

Il faut: des oeufs 1 oignon coupé en carreaux 2 chiles serranos (piments) coupés en gros morceaux 1 tomate coupée en carrés 1 c. à soupe d'huile lardons sel, poivre Battez les oeufs. Faites revenir les lardons, jetez le gras et faites frire l'oignon jusqu'à...

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12 juillet 2007

Cuisses de poulet à la mexicaine

Il faut: 6 cuisses de poulet 3 oignons 2 gousses d'ail 3 poivrons de 3 couleur 2 piments un vert un rouge 1 zeste d'orange 1 brin de thym quelques feuilles de persil 1 botte de ciboulette 1 citron 2 pincées de safran en poudre 10cl de vin blanc sec 25cl...

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12 juillet 2007

Hamburger de dinde à la mexicaine

Il faut: 500 g de chair de dinde hachée 2 tomates 2 petits oignons 150 g de piments doux 1 gousse d'aïl hachée 1 c. à soupe de persil haché 1 c. à soupe de coriandre hachée 1 petite boîte de maïs tabasco 2 c. à soupe de vinaigre 2 c. à sopue d'huile d'olive...

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12 juillet 2007

Travers de porc Texan

Il faut: 2 travers de porc 1/2 verre de ketchup 1/4 de verre de jus d’ananas non sucré 2 c. à soupe de sauce Worcester 1 c. à soupe de miel 2 c. à café de thym séché 3 tubercules de gingembre frais râpé 1 bonne pincée de poivre 3 gousses d’ail 2 c. à...

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12 juillet 2007

Cuisses de poulet à l'américaine

Il faut: 4 cuisses de poulet 100 g de chapelure 1 sachet de soupe à l'oignon déshydratée Préchauffez le four th.7 (210°C), mélangez la poudre de soupe et la chapelure dans une boîte avec un couvercle, badigeonnez le poulet d'huile, ajoutez-le, fermez...

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12 juillet 2007

Tacos

Il faut: Des Tacos (fines galettes de blé rondes) 500 g de boeuf et/ou poulet coupé en lanières 1 oignon haché Laitue coupée en lamelles, ciboulette ciselée, tomates découpées en lamelles, fromage râpé, tranches d'avocat, crème, poivrons verts, piments...

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12 juillet 2007

Guacamole

Il faut: Des avocats Un citron De la coriandre fraiche Des tomates Du piment en poudre ou du Tabasco* Un oignon On épluche et enlève les noyaux des avocats, on épluche l'oignon, on coupe en morceaux les tomates, on hache les feuilles de coriandre. On...

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